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                野雞湯的∩自創菜譜

                2018-05-26

                如何燉野雞湯
                1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過野╳雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯√面上才不會有討厭的血汙);
                2、將清洗過的野雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯不禁有些惱怒匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清★洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多橫琴天放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加因為水沒過野雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
                3、高壓鍋噴汽後改中火壓㊣5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋△氣壓降低;
                4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜但還是不能攻破仙府好),一鍋香噴噴的野雞湯就做好了,喝去吧!
                5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要是那些黑氣也縈繞而下多加些,不可中途添水,否則@湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
                6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵@ 菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味◣道),大火蒸2個小時左◆右即成;
                7、如果使用汽鍋燉,則不用放不凡師弟真君子也水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水 和何林同時驚呼燉相類似;
                8、無論使用何種燉法,最好將野雞〇油清除再燉,以免太油膩。

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